如今，物产日益丰富，在饱享“口福”的同时，怎样吃得安全、放心，成为人们关注的焦点。清洗，作为蔬菜端上餐桌的第一道程序，越来越受到人们的重视。近日，网上一篇名为“盐水洗蔬菜最好”的帖子引发网友热议。该帖中称，盐水有消毒杀菌作用，将蔬菜放在盐水中浸泡5分钟，能让农药残留最少。但是，不少经验人士却表示质疑。有的人认为洗洁精洗菜干净，还有人认为淘米水洗菜干净……

到底用哪种方式洗菜最干净，农药残留最少呢？口说无凭，实验为证。本报记者选取了洗洁精、淘米水、盐水以及自来水等4种洗液清洗蔬菜，通过实验进行精确的数据分析，看看哪种方式更靠谱。

洗洁精、淘米水、盐水、自来水……

哪种方式洗菜，农药残留最少？

市场调查：

关于洗菜之法

各有经验之谈

“用盐水洗！”昨天上午在淮海路菜场，正在买菜的卢阿姨告诉记者，盐水不但能除去农药，还能杀菌保鲜，“反正我们家但凡是蔬菜，肯定先过一遍盐水，家里的盐用得非常快。”而一旁的张阿姨则表示，被赞为“神奇之水”的淘米水，洗菜非常干净，而且不改变菜的味道，“我每次用淘米水洗完蔬菜后，再拿去浇花，一举两得！”一位周女士则表示他们家洗菜的方法很简单，就是放入自来水里泡泡，再用水直接冲洗干净即可。“用淘米水、洗洁精、盐水等方法我都听说过的，但我觉得用处不大，跟自来水洗菜没多大区别！”

虽说清洗蔬菜的方法五花八门，但记者在采访中发现，最常见的清洗蔬菜的方式不外乎洗洁精、淘米水、自来水、盐水这4种。究竟哪种方式更靠谱、更干净呢？实验见分晓。

实验目的：

通过实验对比，看看用哪种方式清洗蔬菜后农药残留最少。

实验样本：

菜场购买1000克青菜；洗洁精与自来水的混合液体、自来水、淘米水、盐水（1:10）各3升。

实验器材：量筒、试管、塑料盆、电子天平、摇床、离心机、液相色谱仪等。

技术支持：

淮安市农产品质量检验测试中心

实验地点：

淮安市农产品质量检验测试中心实验室

实验人员：

淮安市农产品质量检验测试中心实验员刘嫄

实验内容：

用4种方式分别清洗等量的青菜。

实验方法：

为了保证实验的准确性，实验人员将青菜分别放在2种常见农药中浸泡1-2秒，以保证其农药含量一致。经过近3个小时的阴干，将浸泡过的青菜分别放入4种洗液中浸泡15分钟，再用清水冲洗5分钟后，进行取样分析、检测，测出经过每种洗液清洗后的青菜的农药残留量，最终得出哪种洗液清洗青菜更干净。

实验过程：

记者综合考量，决定用青菜作为本次实验的样本。首先，它是人们餐桌上最常见的菜肴，其次，作为大叶蔬菜，也是“高危蔬菜”，其菜叶面大，接触农药的面积也大，所以农药残留量相对较高。记者昨天上午特意从淮海路菜场购买了2斤新鲜的青菜。

“为了突出实验的结果，清楚地显示出清洗前后的变化，我们特意增加农药，以保证样本青菜在清洗前农药所含量基本一致。”据淮安市农产品质量检验测试中心副主任倪言成介绍，他们选用了最常见的两种农药：吡虫啉和多菌灵。按照相应的比例，将准备好的5公斤的水中加上3克的吡虫啉和15克的多菌灵，并搅拌均匀。

随后，将2斤的青菜倒入其中，浸泡2秒钟左右，立即取出，放在阴凉处晾干。经过3个小时的漫长等待，直至青菜表面基本无水珠时，再开始进行下一步操作。

实验人员拿出4个大小一致的塑料盆，在盆的外侧标注“盐水”、“洗洁精”、“淘米水”、“自来水”。然后用量杯计量，倒入3升水。模拟家庭的使用情况，分别倒入相应的洗洁精、米以及盐（按照1:10）。搁置几分钟后，将泡好的青菜分成5等份，其中1份青菜留作参考样本，将其余4份分别放入4个盆中，浸泡15分钟。

15分钟后，实验人员将分别浸泡在4种洗液中的青菜取出，模拟在家中清洗蔬菜的情景，用自来水冲洗4分钟，随后放入对应的盆中。一切准备就绪，就等着进入实验环节。

实验人员将5个样本（4种洗液洗过的青菜和1份未清洗留样的青菜）用粉碎机粉碎混匀，并称取10g放入离心管中。通过摇床、离心机，以及液相色谱仪等检测设备，对上述5个样本进行农药残留检测。历经3个多小时的“奋战”，终于得出这4种洗液浸泡对农药有多少“杀伤力”（结果如下表所示）。

清洗液农药洗洁精 盐水 淘米水自来水样本（未清洗）吡虫啉残留（mg/kg）2.37 2.422.572.866.62多菌灵残留（mg/kg）7.32 8.1510.2813.90 51.47

实验结果：

 经过统计，4种洗液去除农药残留的能力排名为：洗洁精>盐水>淘米水>自来水。

实验分析：

“从实验的结果来看，洗洁精去除农药残留的效果最棒，这主要是因为其有效成分是表面活性剂，可以去除大部分农药。”但倪言成也表示，洗洁精毕竟是一种化学用品，用洗洁精清洗蔬菜多少也会有一些残留，造成“二次污染”，用久了可能会给身体带来一定危害，“我个人认为，洗洁精并不是最好的选择，盐水和淘米水洗菜更好些。”

倪言成解释说，虽然在去除农药效果稍微逊色于洗洁精，但淘米水是弱碱性的，还含有丰富的淀粉类物质，能吸附蔬菜表面的细小脏物，不但能除去大部分农药，而且没有其他危害物质残留。此外